凍結速度の影響

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凍結速度の影響

Gu凍結プロセスは、液相が古代相に変化するプロセスです。 それは発熱プロセスです。 製品は、放出された融解熱が冷凍庫によって除去された後にのみ凍結します。 したがって、予備凍結は一定期間維持する必要があり、その時間の長さは製品に関係します。 充填量は容器と製品の共融点に関係します。 共融点が低い製品は、低温に達するまでに時間がかかります。 通常、製品温度が共晶点より5℃低くなった後、2〜3時間保持する必要があります。 頃です。

凍結速度は氷の結晶のサイズに影響し、したがって乾燥製品の品質に影響します。 凍結中、氷の結晶の数とサイズは、核生成速度と物体の成長速度という 2 つの要因の影響を受けます。どちらも温度の影響を受けます。

バルクの成長速度は {{0}} 度で増加しますが、核生成速度は非常に低いため、0 度で一定期間保持すると、少数の結晶が生成され、サイズが大きく、0度以下で凍結すると多数の結晶が生成します。 小さな結晶。

氷の結晶の大きさも、乾燥速度や溶解速度、乾燥製品の品質に影響します。 大きな氷​​の結晶は昇華しやすいですが、小さな氷の結晶は昇華しません。 大きな氷​​の結晶はゆっくりと溶けますが、小さな氷の結晶はすぐに溶けます。 氷の結晶が小さいほど、乾燥後の製品の元の構造をより反映できます。

凍結は細胞や生物に一定の破壊的な影響を与えます。 仕組みは非常に複雑です。 統一された理論はありませんが、主に機械的影響と溶質の影響によって引き起こされると一般的に考えられています。

機械的効果は、細胞の内外での氷の結晶の成長によって発生する機械的応力によって引き起こされ、特に細胞膜などの生物に対して発生します。 一般に、氷の結晶が大きいほど細胞膜が破れやすくなり、その結果、細胞死、小さな氷の結晶、および細胞膜の損傷が生じます。

製品を凍らせると、まず水が凍り始め、氷の結晶が成長することで徐々に溶液の濃度、つまり電解質の濃度が変化していきますが、タンパク質は電解質の濃度に非常に敏感です。 電解質濃度の増加はタンパク質の変性を引き起こします。 タンパク質の変性は生物の死を引き起こす可能性があり、電解質濃度の上昇も細胞の脱水と死を引き起こす可能性があります。 溶質の効果は、水の凝固点と液体の凝固点の間の温度範囲で最も顕著になります。 より高い冷却速度でこの温度範囲を超えることができれば、溶質効果の影響を軽減できます。

パラメータ:

モデル	KFD -1	KFD -2	KFD -5	KFD -10	KFD -20
タイプ	(導電性タイプ)
氷の容量 (Kg/バッチ)	15KGの	30KGの	75KGの	150KGの	300KGの
凝縮器温度 (程度 )	< -45 C
棚温度 (程度 ）	-30 ~60 程度
予備冷凍	(元の場所に)
棚面積(m2)	1 m2	2 m2	5 m2	10 m2	20 m2
棚数	5+1	6+1	5+1	11+1	14+1
棚寸法(m)	0.5*0.4	1.0*0.4	1.25*0.8	1.2*0.8	1.45*1.0
棚間隔(mm)	60	60	70	70	70
中くらい	(シリコンオイル)
トレイ数	5個	12個	30個	66個	126個
トレイ寸法(mm)	400*500	345*495	395*415	395*395	470*325
冷媒	R404A
冷却方法	(空冷) / (水冷)
最終真空度(Pa)	10Pa
森林伐採方法	(熱水) / (蒸気)
総電力(kW)	9キロワット	13キロワット	20キロワット	40キロワット	50キロワット
設置面積(m2)	3	6	9	11	15
チャンバー寸法(m)	1.2*0.6*1.8	1.5*1.0*1.8	2.5*1.3*2	3.0*1.3*2.5	3.7*2*2.5
重量(kg)	1500	2000	2500	3800	8500

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販売後：

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