食品凍結乾燥機

まず、機械を使用する前に十分な準備をし、適切な動作状態にあることを確認する必要があります。機械とは別に、調理する予定の食品を準備しておく必要があります。 その後、機械の電源を入れ、凍結から始まる乾燥プロセスを進めます。

この時点で、製品は非常に低い温度の環境で適切に処理されます。 製品を通常の共晶点以下に冷却すると、製品が昇華します。 共晶点は、異なる元素の固体と液体が共存できる最低温度です。 製品を傷つけないように適切に行う必要があります。また、製品が大きいほど凍結に時間がかかることに注意する必要があります。

この段階では、製品の水分含有量を昇華させるために最適な加熱で仮圧力を下げることができます。 製品上の各分子の昇華潜熱を使用して、必要な熱量を計算できます。 食品の一次乾燥プロセスは常に時間がかかることにも注意してください。 乾燥プロセス中に部分真空を使用して圧力を制御できます。 それとは別に、真空は昇華速度も高めるため、意図的なプロセスとなります。

この時点で、一次乾燥プロセスで氷が除去されるため、食品から凍結していない分子を除去します。 この段階では、等温物質を適切に吸着させることで凍結乾燥プロセスを調整します。 また、この段階での乾燥温度を一次乾燥よりも高くします。 温度が高くなると、水と凍った分子の間に形成される可能性のある生理学的相互作用が破壊されます。 それとは別に、二次乾燥により温度を下げると脱着も可能になります。 乾燥プロセスが完了したらすぐに、不活性ガスを適用して真空を解除できます。 この時点での食品中の水分量は約 1 ～ 4 % と非常に少ないです。 最後に、特定の期間の保管に備えて食品を密封します。