フリーズドライは、味や栄養成分に影響を与えることなく、食品から水分を除去するプロセスです。 製品を低温で凍結させ、昇華させて水分を除去することで実現します。 果物と野菜の凍結乾燥機のプロセス開発技術には、一般に次の手順が含まれます。
1. 原材料の選択: 凍結乾燥プロセスでは、原材料の選択が重要です。 加工に使用する果物や野菜は、損傷や劣化のない高品質のものを選択する必要があります。
2. 洗浄と準備: 果物や野菜を洗浄し、皮をむいたり、スライスしたり、細かく刻んだりして準備します。 果物によっては、変色や食感の変化を防ぐために、冷凍プロセスの前に湯通しが必要な場合があります。
3. 冷凍: 準備された果物と野菜は、製品が固体になるまで、-40 度から -50 度未満の温度で数時間冷凍されます。 凍結プロセスにより製品内に結晶が生成され、後で昇華します。
4. 昇華: 冷凍した果物や野菜は凍結乾燥機に入れられ、そこで昇華されます。 昇華とは、固体の氷が液体にならずに水蒸気に変化するプロセスです。 このプロセスは、凍結乾燥チャンバーに真空を適用することで実現され、圧力と温度が低下し、氷が溶けずに蒸発します。
5. 包装: フリーズドライプロセスが完了すると、ドライフルーツと野菜は湿気や空気から保護するために密閉容器に包装されます。
