米国の統計によると、フリーズドライ技術で製造された食品は世界に100種類以上（2005年）あり、以下のカテゴリーに分類できます。
(1)調理材料：肉、卵、魚、エビ、貝類、なまこ、野菜。
(2)調味料：玉ねぎ、生姜、ニンニク、香辛料、色素、スープ等。
(3) 果物：リンゴ、バナナ、パイナップル、イチゴ、梨、桃など。
(4) 飲み物：コーヒー、紅茶、フルーツジュース、野菜ジュース。
(5) 健康食品：高麗人参、山芋、蜂蜜、スッポン、冬虫夏草。
(6) 特産品：キノコ、ニッコウキスゲ、ツノなど
(7) 食品工業原料：卵原料、豆原料、ドライフルーツパウダー、植物性たんぱく質パウダーなど。
(8) 特殊食品：航空宇宙、航海、軍事、登山、探検などの現場作業用の食品。
近年、ヨーロッパ、アメリカ、日本においてフリーズドライ食品の需要が急速に高まっています。ヨーロッパでは、フリーズドライ食品が乾燥食品全体の 50% ～ 70% を占めています。米国ではフリーズドライ食品がインスタント食品全体の 50% 以上を占めています。フリーズドライ食品は日本市場の乾燥食品の60％近くを占めています。それにもかかわらず、英国、ドイツ、米国、日本などの国々は、玉ねぎ、アスパラガス、キャベツ、ニンジン、キノコ、ジャガイモ、牛肉、卵、魚などのフリーズドライ食品を毎年大量に輸入する必要がある。そしてエビ。スウェーデン、ノルウェー、デンマークなどの北欧諸国におけるフリーズドライ野菜やフリーズドライ果物の輸入量は今も年々増加傾向にあります。
国際市場におけるフリーズドライ食品の価格は熱風乾燥食品の 4 ～ 6 倍であり、徐々に国際貿易におけるバルク食品になりつつあります。税関総署の統計によると、-1990 年代中頃以来、我が国本土における乾燥野菜の年間輸出量は平均 30% の割合で増加しています。私の国の乾燥野菜の輸出量は世界の総生産量の2分の1を超え、台湾の輸出量は世界の総生産量の約2/3を占めています。
私の国は、野菜（地元の特産品を含む）、肉、水産資源が豊富な農業大国です。凍結乾燥機の凍結乾燥技術（国産凍結乾燥機の価格は輸入品の1/3～1/2）を活用し、凍結乾燥野菜、凍結乾燥牛肉、冷凍食品などのバルク食品の開発に活用しています。 -国際市場に販売されている乾燥卵。これは、有望な見通し、高収益、低リスクを備えた輸出収益プロジェクトです。現在、我が国の凍結乾燥機で製造されるフリーズドライ食品は基本的に外需向けであり、主に調理材料、食品工業用原料、調味料食品、健康食品などが含まれ、年間生産量は 20 未満です。{{11} }トン。業界関係者によると、我が国のフリーズドライ食品は外需と内需の両方で今後10年間で大幅な成長期に入るという。 2015年までに、フリーズドライ食品の消費量は150,{16}}トンを超えると予想されており、これにはインスタントラーメンに加えてファーストフードの材料、スープの材料、飲料などが含まれます。国内外の市場におけるフリーズドライ食品への膨大な需要は、我が国の食品フリーズドライ技術とフリーズドライ食品産業の発展に大きなチャンスをもたらしています。
