野菜や果物の水分を、凍結乾燥技術で削減します。低温は微生物を再現不可能にし、野菜や果物の酵素を不活性にして、野菜や果物を長期間保存し、長時間輸送しやすくします。今日、凍結乾燥機の製造業者は、凍結乾燥機による凍結乾燥果物と野菜の2つのプロセスについて教えてくれます。
1. 空気が乾燥している
空気凍結乾燥機の機構は他の従来の材料と同じです。その主な特徴は、毛細血管を介してフルーツコア内の水分の外側の分散を促進するために適切な温度と空気量と熱気を選択することです。乾燥期の果物や野菜の脱水の間に、一連の品質変化が起こることがあります。これらの変化には、褐変、脂質酸化、変色などの化学的変化が含まれます。水分補給、割れ、配置、および香りの損失などの物理的な変化、栄養素の変化。
2. 脱水症状を起こす
果物や野菜の浸漬と脱水は、浸漬圧力から自由である溶液、すなわち糖溶液または塩溶液に果物や染色体野菜を浸漬するスキル、すなわち、細胞膜の半透過性を使用して、水の一部を除去する溶液に物質中の水を移動させる。従来の熱風脱水と比べると、水移水表面の相が変化せず、すなわち、加熱する必要がないため、脱水を浸すの特性は低エネルギー消費と栄養の損失が少ない。それは、その配置を損なうことなく、短時間で果物やツバメ中の水を除去することができますので。本来の味、色、栄養、品質を維持し、新鮮な時とほぼ同じ感じができるように、有望な加工スキルです。
