凍結乾燥した果物や野菜の利点
野菜や果物は、水分を減らす凍結乾燥技術の対象となり、低温で微生物の増殖を防ぎ、野菜や果物の酵素は慣性を生み出し、野菜や果物を長期間保存して長時間輸送しやすくなります。
1. ドライエア
凍結乾燥機の中国のスキルのメカニズムは、他の従来の材料の退屈のメカニズムと同じです。その主な特徴は、毛細血管を通して湿気の内側の水分の外側の分散を促進するために適切な温度と空気量と熱気の使用です。大気圧熱風技術が選定されたことから、大気圧熱風乾燥の技術や設備に関する国内外の研究が行われている。例えば、国内のホットペッパー脱水乾燥実験、ニンジンシュレッダーの熱風乾燥特性、赤い日付、タマネギ、椎茸、熱気対流乾燥機の外国の数理モデルに関する研究。
果物や野菜の脱水の間、一連の品質変化が起こる可能性があります。これらの変化には、褐変、脂質酸化、変色などの化学的変化が含まれます。水分補給、割れ、配置、香りの喪失などの物理的な変化。栄養素の変化、
生きている、タンパク質の喪失など、微生物の増殖。退屈なプロセスの間に野菜の感覚変化を最小限に抑えるために、退屈な温度を減らし、退屈な時間をできるだけ短くする必要があります。この間、微生物は本当に死ななかった。果物や野菜の安全性を確保するためには、予熱する必要があります:病原菌の侵入を防ぐためには、様々な材料を選択して前処理する際に衛生状態に特別な注意を払う必要があります。脱水された虫の品質を効果的に制御するためには、化学変化、ビタミン破壊、酵素不活性化および微生物致死状態に関する乾燥製品のキネティックデータの品質パラメータと応答を研究する必要があります。
2. 浸漬と脱水
果物や野菜の浸潤と脱水は、ある温度で、浸潤圧力、すなわち糖溶液または塩溶液を含む溶液に果物またはルッコラを浸すことを指します。細胞膜の半透磁率は、水Aスキルの一部を除去するために溶液に材料中の水を移動するために使用されます。従来の熱風脱水と比べると、水移水面が相を変えない、つまり加熱が不要なため、脱水脱水は低エネルギー消費と栄養の損失が少ない特性を有します。それは、その配置を損なうことなく、短時間で果物や寒天から水分を除去することができますので。彼らはまだ元の味、色、栄養素と品質を維持し、新鮮な時とほぼ同じ感じることができるように。したがって、有望な加工スキルです。
生産では、浸漬や脱水は、果物や野菜の処理のための前処理方法として使用することができ、例えば、退屈、凍結、果物や野菜の貯蔵などの方法と組み合わせて。果物や野菜を浸漬して脱水すると、製品の乾燥時間を10%l5%短縮することができます。同時に、容積および重量の減少のために、退屈なペイロードは2-3倍増加する。これは、大幅にエネルギー消費を節約します。
