工業用凍結乾燥機

 

 

 

急速冷凍倉庫、乾燥容器、真空システム、冷蔵システム、加熱システム、解凍システム、再ガスシステムで構成される産業用凍結乾燥機は、食品加工に使用される機器です。その主な目的は、熱に敏感な食品から水分を抽出することです。食品を加熱すると、風味、食感、色、栄養価などの特性に影響を与える化学的または物理的変化が起こることがあります。熱に敏感な食品は一般に温度に敏感で、加熱すると、その成分に構造変化が生じ、食品の組成が変わります。肉、卵、果物、野菜、乳製品、お菓子などは、熱に敏感な食品の例です。

 

他の乾燥技術と比較すると、凍結乾燥食品は低温および真空環境で凍結乾燥プロセスが行われるため、次のような利点があります。

• 熱に弱い食品の細胞壁構造を効率的に保存
• 食品から水分を除去して保存期間を延ばします。
• 食品本来の栄養素、タンパク質、色、風味、形状、香りを保つことができます。
• 鮮度保持性に優れ、天然素材で保存料不使用。
• 大幅な付加価値と経済的利益の両方が可能になります。

 

フリーズドライ食品の主な工程は次のとおりです。

1. 治療前：

• 洗浄：汚れや汚染物質を取り除くために、まず食品を洗浄します。
• 切断: 加工しやすくするために、食品は適切な大きさに切り刻まれます。

 

2. 凍結:
食品は、通常 -40 度から -80 度の極低温に急速に冷凍されます。食事の構造に悪影響を与える可能性のある巨大な氷の結晶の生成を最小限に抑えるために、このプロセスでは、食品内の水分を急速に氷の結晶に変えようとします。

 

3. 真空による昇華：

• 真空環境: 冷凍食品を昇華させるには、真空チャンバーに入れます。昇華とは、氷が最初に液体状態を経ることなく、直接水蒸気に変化するプロセスです。食品の水分の大部分はこの段階で除去されます。
• 温度制御: 効果的な昇華を実現し、食品の焦げ付きを防ぐために、昇華プロセス中の温度は -20 度から -40 度の間に保たれます。

 

4. 再処理：

• 加熱: 最後の水分を除去するために、昇華後に食品をゆっくり加熱します。
• 包装: 長期保存を確実にするために、乾燥食品はその後、水分の吸収と酸化を防ぐために密閉袋または容器に入れられます。

 

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