フリーズドライ食品真空機

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フリーズドライ食品真空機

真空食品フリーズドライ技術は最先端の食品加工技術です。 人間が摂取できる自然食品の大部分は、天然物質と水から構成されています。 さまざまな微生物にとって水分が決め手となるため、生鮮食品は水分があるとすぐに傷んでしまいます。 人生経験や生活ニーズの状況に応じて、人々は食物の鮮度を保つという目的を達成するために、天日干し、風乾、火焼き、乾燥などの自然条件を利用してきました。 科学技術の発展、社会の進歩、生活の需要の増大に伴い、人々は科学的に便利な乾燥方法を数多く開発し始めました。 真空凍結乾燥技術は人々のニーズに最も適した方法の一つです。

1. 食品真空凍結乾燥技術の原点

食品の真空凍結乾燥技術は 1930 年代に誕生しました。 1930年、デンマークのフロスドルフは食品の冷凍実験を開始した。 1940 年後半、フィキッドは食品加工のための凍結乾燥プロセスを提案しました。 1961 年、英国食品省はアバディーン実験プロジェクトで食品の凍結乾燥技術の研究を開始しました。 これは食品加工において非常に効果的で成功した技術であることが判明しました。 1980 年代半ばから 1990 年代末にかけて、フリーズドライ技術は世界、特にアメリカと日本で急速に発展しました。

2. 食品真空凍結乾燥技術の原理

真空凍結乾燥技術は、水性物質を固体状態に凍結させた後、真空環境に置き、水を固体状態から気体状態に昇華させて水分を除去する方法です。 圧力が下がっても凝固点はあまり変化しませんが、沸点はどんどん低くなって凝固点に近づきます。 圧力が一定値まで下がると沸点と凝固点が一致し、液体状態を経ずに直接気体状態に変化することができる。 この氷が直接蒸発して水蒸気になることを昇華といい、このときの圧力を三重点圧力といいます。 水分を含む食品の凍結乾燥は、水の三重点、つまり低温低圧で食品中の水分を昇華させて乾燥させます。

3. 食品真空凍結乾燥技術のメリットとデメリット

食品真空凍結乾燥技術の特別な原理によると、人々に信頼を与えるという利点があります。

(1) 食品を極低温で乾燥させるため、食品中の栄養素や旨味物質の損失が非常に少なく、食品本来の栄養、味、香りを最大限に保持することができます。

(2) 食品本来の色や形を完全に保ちます。

(3)高真空下で乾燥すると酸素が少なく、酸化しやすい物質が保護され、低酸素による殺菌や一部の細菌の活動を阻害します。

(4) 十分に脱水し、乾燥時に90%〜95%の水分を除去できます。乾燥後は室温で長期保存でき、軽量で持ち運びが簡単です。

(5) 水戻しが良好で、フリーズドライ製品は吸水からすぐに回復し、色や品質は生の製品と基本的に同じです。

したがって、凍結乾燥技術は多くの業界で支持されています。

短所: 真空凍結乾燥技術は空にする必要があり、冷蔵する必要があるため、コストが高くなります。

パラメーター：

モデル	KFD-30
トレイ面積(m²)	30
投入量(kg/バッチ)	300
分。 コールドトラップ温度(度)	<-45℃
真空度(pa)	<10pa
トレイ温度	-35~+100度
トレイ数量	18
トレイサイズ(mm)	3300x600
冷却方法	水冷
総電力(kw)	60
総重量(kg)	11000

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